Додаток 1.

до наказу №192 від 01.09.2015 р.

Циклограма

контролю керівника за організацією харчування в ДНЗ (центрі розвитку дитини) на 2015-2016 н.р.

 

Понеділок

Вівторок

Середа

Четвер

П’ятниця

І.

1. Якість продуктів харчування при отриманні, відповідність сертифікатам якості.

2. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

1. Формування культурно-гігієнічних навичок під час прийому їжі.

2. Відповідність ваги порцій нормі виходу страв

1. Дотримання режиму харчування дітей.

1. Аналіз батьківської плати за харчування дітей

1. Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв.

2. Проходження медичного огляду працівниками

1. Матеріально-технічне забезпечення харчоблоку.

2. Маркування посуду на харчоблоці

ІІ.

  1. Зняття та зберігання добових проб.
  2. Культура харчування дітей.
  1. Маркування посуду на групах.
  2. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень
  1. Дотримання режиму харчування дітей.
  2. Організація чергування дітей

1. Стан спецодягу.

2. Відповідність виходу страв меню.

1. Дотримання технології приготування їжі.

2. Робота з батьками, громадськістю

ІІІ.

1. Ведення документації старшими медичними сестрами з питань харчування

2. Встановлення % відходів.

1. Дотримання вимог зберігання продуктів, строків реалізації, товарного сусідства.

2. Ведення документації шеф-кухарем з питань організації харчування.

1. Дотримання технології приготування їжі, якість та вихід страв.

2. Культура харчування дітей

1. Якість продуктів харчування при отриманні, відповідність сертифікатам якості.

2. Проходження медичного огляду працівниками днз

1. Дотримання норм видачі страв на групах.

2. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень.

ІУ.

1. Відповідність ваги порцій нормі виходу страв.

2. Дотримання графіку видачі їжі.

1. Аналіз внесення батьківської плати за харчування дітей в днз.

2. Збереження добових проб.

1. Санітарно-просвітницька робота щодо організації харчування.

2. Виконання норм харчування.

1. Дотримання графіку видачі їжі.

2. Організація культури  харчування.

1. Стан проходження медичних оглядів працівниками днз.

2. Відповідність виходу страв меню.

 

 

 

Додаток 2

до наказу №191 від 01.09.2015 р.

 

ЦИКЛОГРАМА

контролю  сестри медичної старшоїза організацією харчування в ДНЗ (центрі розвитку дитини) на 2015-2016 н.р.

 

 

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

ПЯТНИЦЯ

 

І

1. Дотримання вимог до зберігання продуктів харчування (санітарний стан холодильного обладнання)

2. Відсоток залишків їжі

1. Дотримання вимог до зберігання продуктів харчування (зберігання продуктів у коморі; наявність двотижневого запасу продуктів у коморі)

2.Дотримання режиму харчування у групах раннього віку

1. Дотримання строків реалізації продуктів: м’яса, риби, яєць, інших продуктів

2. Дотримання режиму харчування у групах молодшого дошкільного віку (3-4 р.)

1.Маркування; наявність окремих засобів для зважування сирої та готової продукції. Технічний стан, періодичність проведення перевірки

2. Дотримання режиму харчування у групах молодшого дошкільного віку (4-5 р.)

1. Тара для видачі продуктів на харчоблок: санітарний стан, маркування

2. Дотримання режиму харчування у групах старшого дошкільного віку

ІІ

1. Умови зберігання окремих продуктів на харчоблоці: масло вершкове, хліб, сир твердий, яйця, інші продукти

2. Забезпеченість працівників спеціальним одягом

1. Ведення документації.

2. Стан посуду на всіх вікових групах

1. Наявність супроводжувальних документів на продукти, які надходять на харчоблок

2. Наявність мийних та дезінфікуючих засобів на групах, сертифікатів до них; умови зберігання

1.Інвентар для прибирання: маркування, правильність зберігання

2. Стан раковин для миття посуду у всіх вікових групах

1. Виконання інструкцій з охорони праці

2. Санітарний стан шаф для зберігання посуду

ІІІ

1. Загальний санітарний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

2. Питна вода: умови зберігання, своєчасність заміни

1. Санітарний стан холодильного, технологічного обладнання обладнання

2. Наявність меню на день в інформаційному куточку для батьків (із зазначенням виходу страв)

1 Робочий стан витяжної вентиляції на харчоблоці

2. Зберігання харчових відходів

1.Стан кухонних дощок, ножів для сирої та готової продукції, кухонного посуду

2. Інвентар для прибирання (маркування, правильність зберігання)

1. Наявність мийних та дезінфікуючих засобів, сертифікатів до них

2. Відповідність ваги порцій нормі виходу страв

ІV

1.Видача готових страв після зняття проби медичним працівником, об’єм готових страв

2. Зняття та зберігання добових проб

1. Дотримання графіка видачі готових страв на групи; наявність меню

2. Проходження медичного огляду працівниками днз

1. Стан посуду для отримання готових страв (маркування, наявність кришок)

2. Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв

1. Одяг працівників при отриманні їжі на харчоблоці

2. Культура харчування дітей

1.Фактичний об’єм готових страв при роздачі у групах

2. Зняття залишків на харчоблоці перед видачею страв. Встановлення % відходів.